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Losmileve
こんにちは、大瀧です。

本当に「あっ」と言う間に時間は過ぎていくもので。

「Losmileve」、あと3ヶ月で3周年です。

早いな。

でも、とにかく3年続けられたのは感慨深い。

あらためて、支えてくれた人たちに感謝を。

こないだ沖が独立したことを書いたけど、一方で5月いっぱいでお店を閉めることになった元スタッフも。

人生、いろいろ。

スタッフ、支えてくれた人たち、家族、そして関わってくれたすべての人たちにほんの少しでも何かを返せるように。

そのためには、まず自分が、続けていけるように。

利益とか、業務拡大とか、そういうのも大事なのはよくわかるんだけど、それよりもまずはとにかく続けていくこと。

「継続」。

一番苦手なんだけどね、子供の頃から(笑)。

まずは4年目指して、なんてことは考えずに、100年、続けられるように。

なんか、書いてて思ったんだけど、3周年のときに書くべき記事だよね。

まだ3ヶ月もあるのに(笑)。

ま、3ヶ月もあればみんなも忘れちゃうはずだから、そのときにまたこの記事を使い回そうっと。

それでは、また。




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クマ太郎
こんにちは、大瀧です。

我が家には2匹の犬がいたんだけど、去年の11月にチュー太郎が16歳でその見事な生涯を終えて、今はクマ太郎だけがのほほんと暮らしていて。

もともと甘えん坊ではあったんだけど、チューがいなくなってからは甘えっぷりに拍車がかかっており。

こちらとしてもチューがいなくなったさみしさとかかなしさとかをクマにいやされることでかなり救われたので、つい今まで以上に甘やかす→甘えたら甘やかされるのでますます甘える→激しい甘えっぷりにデレデレしてしまいより甘えさせる→以下無限ループ、という犬を飼ってない人から見たら、いや飼ってる人から見てもちょっと「あなた、大丈夫?」と言われてしまうくらいの相互依存でね。

これは、ちょっとやばい。

どうしよう。

と考えてみても実は答えはわかっていて。

クマの下に犬を新しく迎えるか、このまま覚悟を決めてクマの最後までめいっぱい寄り添っていくか。

2択だ。

どうしよう。

ま、ゆっくり考えてみよう。

とかなんとかここまで書いたけど、つまり今日言いたかったのはクマがどれだけかわいいやつかってことなんだけどね(笑)。

それでは、また。



 
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フルーツ盛り
こんにちは、大瀧です。

先日お客様のリクエストで、いわゆる「フルーツ盛り」をお出ししました。

当日の対応にもかかわらず、気持ち良く受けてくれた横瀬に感謝するとともに、出来上がったものを見てびっくり。



ちゃんとフルーツ盛りになってるじゃないか!

作ったことないって言ってたのに、やっぱり料理人はすごいね。

しかしひさしぶりに見たよ、フルーツ盛り。

懐かしいな。

20年以上前に、これを毎日8台くらい客席に運ぶ仕事をしてたことがあるので(笑)。

「将来は運ぶ側ではなく運ばれる側になろう」って決めてたんだけど、いまだに運ばれたことがない。

残念だ(笑)。

でも、お客様もすごく喜んでくれてたし、よかった。

あ、当店ではメニューにないものでも出来る限りご要望にお応えしますので、遠慮なくお申し付け下さい。

横瀬、ポテンシャル高いんだよ、ぽっちゃりしてるけど(笑)。

それでは、また。

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はたらく男
こんにちは、大瀧です。

そろそろtsukiji kitchen のブログを読んでくれているみなさんも慣れてきたと思うので、少しずつ文体をゆるーくしていきます。

ごめんなさいね、勝手な判断で(笑)。

さて、最近はLosaliceのランチに出ることが多いんだけど、そこで思うのは料理人のかっこよさ。

切ったり、焼いたり、茹でたり、盛り付けたり。

手際のよさもそうなんだけど、それよりも背中のかっこよさといったら。

前にも書いたけど、人は、特に男性は年齢と共に生き様が表に現れると思っていて。

奥村(Losmileveの料理長ね)の背中をみていたら、年下のくせになんかかっこいいなぁって思ってしまった、不覚にも(笑)。

今の時点でこれだから、あと10年後がとっても楽しみなのだ。

そして、その10年後のかっこよさに、少しでも協力できてるように。

負けずに、がんばろう。

ちなみに他のスタッフに「オレのほうがかっこいいよね」って聞いたら、すごい顔してたよ。

苦虫って、噛み潰すとホントに苦いんだろうなって、思った(笑)。

それでは、また。



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モチベーション
こんにちは、大瀧です。

最近姉妹店のLosaliceのランチにほぼ毎日出ています。

「障害を持った人たちがもっと活躍できる場所を作るために」、この思いからはじめたお店なのですが、先日とってもうれしい出来事が。



一人でいらっしゃったたぶん初めてご来店された女性が帰られた後、テーブルを片付けに行ったらおいてありました。

いつもくだらないことばっかり書いてる僕ですが、本当に感激しました。

うれしい。

当日シフトに入っていた利用者さんに見せたら、もう、ホントに満面の笑みで喜んでました。

これからも、がんばれる。

がんばらなければ。

お名前は存じ上げませんが、本当にありがとうございました。

またよかったらぜひお店にいらっしゃってください。

もっと成長したみんなの姿をごらん頂けるよう、がんばります!

それでは、また。

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まかない
こんにちは、大瀧です。

昨日、姉妹店のLosaliceのランチタイムを終えてふとキッチンを見るとこんなものが。



なんと、スタッフ松永のまかないだそうです。

すごいうらやましい。

まかないに手造りの、ピザ。

いや、ピッツァ。

まかないは飲食店の特権ですもんね。

いいなぁ。

それでは、また。

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あさごはん
こんにちは、大瀧です。

昨日、はまちゃんこと最年長にして新人の濱田さん(ちょっと呼び捨ては怖いのでさんずけで:笑)が「友人にもらったんですよ」と言っておすそ分けをくれました。



見事な、中とろ!

ものすごい脂のノリで、口に入れたらすぐに溶けちゃいました。

すごくおいしくってすごく感謝してるんだけど、ちょっと重たかったです(笑)。

しかも、朝ごはんとして食べたので(笑)。

朝起きて1日が始まって最初に口にするのが「中とろ」。

ぜいたくなんだか、なんだか(笑)。

でも、おいしいのはもちろんだけど、その気持ちがうれしいぢゃないか。

サンキュー、はまちゃん。

それでは、また。



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仕込み
こんにちは、大瀧です。

料理長の横瀬が週に2〜3回、築地の市場に早朝から買出しに行っているのですが、最近2番手の平林も同行するようになりました。

向上心を持って仕事をしてくれるスタッフは本当にありがたいし、大事にしなければと強く思います。

負けないように頑張らなければ。

そして、朝仕入れた魚をていねいに仕事をして、お客様へ。



ちなみにこちらはクロムツ。

おろしたあと、骨抜きで骨を抜いていきます。

普段あたりまえのようにお店で食べている魚や肉も、こういう過程を知っているとまた違ったおいしさを感じるかもしれませんね。

あ、おうちで作るお料理の質問、大歓迎ですのでお気軽にスタッフまでどうぞ!

それでは、また。

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暑いといえば
こんにちは、大瀧です。

これだけ暑いと、当然冷やし中華も例年より早く始まるというもので。

あ、まったく突然でごめんなさい。

夏と言えば冷やし中華、これはもう日本国民なら全員同意してくれるはずの定番ですが、僕はその冷やし中華が好きな食べ物ベスト3に入るくらい好きでして。

ちなみに過去ログを見てみると、ベスト3といってる食べ物がすでに7つくらいあるのですがそれはちょっとまぁ、目をつぶっていただいて。

とにかく大好きな冷やし中華、その中でも有楽町のインズにある「大勝軒」の冷やし中華が僕にとってダントツの1なのです。

そして、そこの冷やし中華を食べた日が、僕にとってその年の夏の始まりなのです。

なんだか書いてて自分でもなにを言いたいのかよくわからなくなってきたのですが、まぁ、すすめます。

つまりね。

昨日、ランチを終えて自転車で「まだかな?」「いや今年は暑いからもう始まってるはず」「もしまだだったらどこでお昼食べようかな」なんて考えながらお店に行ってみたら、やりました!



本当は冷やし中華の写真をアップするところですが、どうも1人で食べてるときに写真を撮るのが苦手でして、お店の看板で失礼を。

そして、すばらしい幸福感に包まれながら食後に緑いっぱいの日比谷公園でこちらを。



今年一番幸せを感じた瞬間でした(笑)。

それでは、また。
 
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9月からに向けて
こんにちは。

先日お客様とtsukiji kitchen で会食する機会があったのですが、あらためて。

おいしい!

特に、お野菜とお魚。

正直、フレンチレストランのような手の込んだソースだったりすごく凝った盛り付けではないんだけれども、シンプルに、おいしいんです。

ご一緒したお客様にも大満足していただいて、なんだか、鼻が高くなっちゃいました。

とは、いうものの。

いつもいつもおんなじメニューというのもやっぱりちょっと・・・、それに何よりコックさんたちのモチベーションの問題もあります。

と、いうことで。

只今、全貸切や半貸切、さらに2名様からのコースプランも大幅にリニューアルするための準備をしています。

9月から新しいプランをご用意できると思いますので、どうかお楽しみに!

写真は女性のお客様に大人気の、「温野菜(ハーフ)」。




まだいらっしゃったことがないという方、ぜひ一度ご来店くださいませ!

それでは、また。

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